Administracion de un restaurante

Administracion de un restaurante

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ESCRITO POR: Mary KingPublicado el 3 de enero de 2020Con más de una década de experiencia en hostelería, Mary ha trabajado en algunos de los restaurantes más célebres del mundo. Su experiencia aparece en todo el contenido de Fit Small Business sobre restaurantes, comercios minoristas y creación de empresas.

Este artículo forma parte de una serie más amplia sobre Cómo montar un restaurante.La gestión eficaz de un restaurante equilibra muchos objetivos y procesos diferentes para crear una operación sin fisuras. Los costes de los alimentos y la mano de obra, el seguimiento del inventario, la formación del personal, la producción de alimentos, el servicio al cliente y el marketing forman parte de la gestión diaria del restaurante. A continuación, le mostramos cómo gestionar un restaurante en seis pasos, junto con consejos y sugerencias de restauradores experimentados.

Las tareas de gestión de un restaurante se dividen naturalmente en dos categorías principales: la gestión de la salud general del negocio y la dirección de las operaciones diarias. Los tres primeros pasos de esta lista -conocimiento de los costes, ajustes para cumplir los objetivos y previsión de crecimiento- corresponden a la primera categoría. Los tres últimos -mantener los estándares operativos, crear una cultura de personal positiva y centrarse en el servicio al cliente- forman parte de la dirección de las operaciones diarias.

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Los gerentes de restaurantes se encargan de que los restaurantes funcionen bien y con eficiencia. Tratan de ofrecer a los clientes experiencias gastronómicas agradables que estén a la altura de los estándares de la marca. Sus esfuerzos, que incluyen la gestión eficaz de los empleados, están orientados en última instancia a salvaguardar la rentabilidad del restaurante.

En efecto, un gerente de restaurante engloba la dirección general, la administración, la atención al cliente, los recursos humanos, la cadena de suministro y las compras, la salud y la seguridad, el cumplimiento de las normas, la contabilidad y el marketing, todo en uno. Esto es especialmente cierto para quienes trabajan en establecimientos pequeños, que están en contacto frecuente con los clientes y los empleados. Los gerentes de restaurantes de organizaciones más grandes pueden tener más trabajo de oficina.

Las oportunidades de empleo para los gerentes de restaurantes pueden surgir en una gran variedad de entornos, desde restaurantes locales independientes, cafeterías y bares hasta restaurantes de hoteles a gran escala, cadenas y grupos de hoteles o instalaciones de ocio. En cualquiera de estos entornos, los directores de restaurante deben demostrar su liderazgo y trabajar en equipo. Como verá en las responsabilidades que se indican a continuación, los conocimientos culinarios también son una ventaja. Los entusiastas de la comida y la bebida (F&B) podrán poner en práctica su pasión como gestores de restaurantes, ya que esta profesión se sitúa en el primer puesto de trabajo en el sector de la hostelería para los amantes de la comida.

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En cualquier caso, un gestor fuerte es un componente esencial para el éxito de un restaurante: suele ser la persona que se ocupa de los problemas del personal y de los clientes. La siguiente información explica los fundamentos importantes para gestionar correctamente un restaurante.

«El cliente siempre tiene la razón» sigue siendo la regla de oro de cualquier negocio. Incluso si no está de acuerdo con la queja de un cliente, la forma en que maneje la situación determinará si el cliente regresa.  Su objetivo es que la experiencia del cliente sea positiva.

Desde los camareros hasta el personal de cocina, encontrar a la mejor persona para cada función ayudará a que su restaurante funcione sin problemas.  Al entrevistar a los candidatos, asegúrese de comprobar las referencias para determinar si encajan bien en el puesto. Además, establezca un periodo de prueba antes de contratarlos de forma permanente. Los trabajadores no sólo deben ser hábiles en el desempeño de su trabajo, sino que también deben poseer fuertes habilidades interpersonales, ya que su trabajo probablemente dependerá del trabajo de los demás. Un ejemplo es el de los camareros, que dependen del chef para completar los pedidos correctos en el momento oportuno.

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En cualquier caso, un gestor fuerte es un componente esencial para el éxito de un restaurante: suele ser la persona que se ocupa de los problemas del personal y de los clientes. La siguiente información explica los fundamentos importantes para gestionar correctamente un restaurante.

«El cliente siempre tiene la razón» sigue siendo la regla de oro de cualquier negocio. Incluso si no está de acuerdo con la queja de un cliente, la forma en que maneje la situación determinará si el cliente regresa.  Su objetivo es que la experiencia del cliente sea positiva.

Desde los camareros hasta el personal de cocina, encontrar a la mejor persona para cada función ayudará a que su restaurante funcione sin problemas.  Al entrevistar a los candidatos, asegúrese de comprobar las referencias para determinar si encajan bien en el puesto. Además, establezca un periodo de prueba antes de contratarlos de forma permanente. Los trabajadores no sólo deben ser hábiles en el desempeño de su trabajo, sino que también deben poseer fuertes habilidades interpersonales, ya que su trabajo probablemente dependerá del trabajo de los demás. Un ejemplo es el de los camareros, que dependen del chef para completar los pedidos correctos en el momento oportuno.

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